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1、明胶是由猪、牛、骡、马和其他动物的皮制成的。

2、明胶是胶原蛋白的水解产物，为淡黄色至黄色，半透明，略带光泽的粉末或薄片，无臭。

3、受潮后容易被细菌分解，长时间浸泡在水中会吸水膨胀变软。

4、明胶的生产工艺包括原料预处理、明胶提取、纯化和干燥三个步骤。明胶的提取是主要步骤。提取明胶时，胶原蛋白的氢键断裂，螺旋结构解体，释放出明胶，从而胶原蛋白转化为明胶。

5、在此过程中，控制明胶质量的关键是如何使明胶的相对分子质量高、分布范围窄，并防止明胶的二次水解。

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