白灼虾，我非常喜欢，但是，有那么几年，完全不知道这种做法叫做白灼，那时的我，吃着席面上的基围虾，一直傻傻的认为，这就是白水煮虾，多年之后，我才知道，将原汁原味的鲜虾直接放入清水中煮食，它有个好听的名字，叫做白灼；

(资料图)

鲜虾通过白灼的烹饪方法，口感鲜、甜，非常美味，家人都非常喜欢，最重要的是，这种做法看似非常容易，老妈常说，水煮还不简单，但是，老妈在家经过多次失败之后，老是找各种理由为自己开脱，不是抱怨虾买的不好、就是抱怨我们没有配合好，还是老爸敢说真话，老爸将老妈的失败进行总结后，说：虽然我也做不好，但最起码我知道，白灼虾，要掌握如下三点：

1、白灼的时间，一定要短；

2、火候一定要猛；

3、虾一定要新鲜的活虾，要不，白灼之后的腥味，可让人受不了；

老妈在家中做得白灼基围虾，以上的三点都没有做到，最重要的是，你老妈为了省钱，买的是冷冻虾，端上桌的时候，非常大的腥味；

有人说，做白灼虾需要提前腌制，目的是用来去腥？这种做法对不对了？

接上文，关于如何做好白灼虾？www.nfysw.com如果购买的是新鲜活虾，烹饪前，完全是不需要腌制的，清洗干净之后，通过白灼的方法，成品几乎是不会有腥味的，买回的鲜虾进行腌制后，完全破坏了虾的口感和鲜味，浪费了食材；

但，如我老妈那样，买回的是冷冻虾，虾的腥味确实很重，这样的食材，是需要通过腌制的办法来达到去腥的目的；

白灼虾要煮多久？

2、做白灼虾，用过滤网勺将沸水中的虾捞出后，不能立马摆盘，需要将煮熟的虾放入凉水中浸泡10-20秒，让虾快速降温，这样做能够让虾的口感更好，吃到爽滑精致的虾肉；

在家制作白灼虾的时候，有哪些是需要我们注意的？

1、新鲜的、鲜活的海虾，是不会有腥味的，所以完全不需要腌制；

2、剪去长须、用牙签去除虾线，从虾的第二节处挑出；

3、煮虾的过程中，不要来回搅动，沸水煮虾的时间，要保持在1分钟左右；

4、煮虾，不是沸水下锅，是控制水温在90度左右的样子，大家可以观察锅中的沸水，开始冒黄豆大小的水泡时，这时的水温大约就是90度的样子；

5、90度的水温放入虾的好处是，虾不会立刻受热而收缩过度，有一个缓冲的过程，这样做得白灼虾，更好吃；

白灼虾要煮多久？

写到最后，还想啰嗦几句，如果非要有个具体时间，我估计是在2-3分钟的样子，这个还和您家的炉火有莫大的关系；

煮虾，不是沸水下锅，控制水温在90度左右的样子，大家可以观察锅中的沸水，开始冒黄豆大小的水泡时，这时的水温大约就是90度的样子；

关键词： 最重要的是 多年之后 快速降温